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吃河蚌真的会一口咬到珍珠吗?不可能的!
更新时间:2019-06-11

  护民图库。前几天,小伙伴和我说看了个帖子,说有人煮了一锅河蚌汤,吃出十几颗珍珠,差点没崩掉牙,还积极地撺掇我去买一盆河蚌。

  本着互助友爱的精神,J先生告诉他,河蚌汤是好喝的,但是他说的那个帖子有几种可能:一帖主说瞎话的本领很好,二他家厨师厨艺实在不太好,三他家厨师眼神极其不好。

  我们都知道,珍珠产自珍珠蚌体内,我们也不时会看到吃着海鲜吃出珍珠的新闻,让人非常有下海鲜馆子的冲动。

  这种新闻的主角一般是海螺或者海蛎。在海螺里吃出珍珠,在海蛎里吃出珍珠,虽然概率不大,但都是有可能的。

  海螺里如果吃出海螺珠,多半比较珍贵,而海蛎里头吃出的珍珠,叫沙子或者结石的可能性更大,因为即使异物进入生蚝体内,要形成珍珠囊、分泌珍珠质,到能称为珍珠的程度,至少要几年。

  现在我们需要用小刀刺入蚌壳,割断吸壳肌,去掉肠子和鳃,洗干净泥沙,准备葱姜蒜爆锅......噢,不好意思,美食节目请出门左转,现在我们在严肃地讨论,珍珠到底长在哪儿。

  长珍珠的地方,叫做外套膜,相当于扇贝的裙边,非常薄,只要有珍珠就会像长了瘤子一样醒目(抱歉这个令人不适的比喻,但在搜集资料时候看到满屏这玩意,真的对密恐患者伤害很大)。

  除非是把河蚌直接连壳丢进锅里,否则直到完成清洗和处理工作,都看不见珍珠的可能性,非常低。

  好了,现在我们知道,只要厨师靠谱,吃河蚌的时候你基本是不可能一口咬到珍珠崩掉牙去索赔的了,那是不是所有蚌类的珍珠都长在这个地方呢?

  现今世界上可以养殖珍珠的软体动物约有30多钟,简单粗暴分为两大类:淡水蚌和海水贝。

  其中淡水产的蚌类有三角帆蚌、褶纹冠蚌、珠母珍珠蚌、背瘤丽蚌、池碟蚌等,海产的珍珠贝类有马氏珠母贝、白蝶珠母贝、黑碟珠母贝、企鹅珠母贝、解氏珠母贝等。

  我们刚才说的河蚌,就是各种淡水蚌的统称,其中三角帆蚌是淡水养殖珍珠的主要品种,占市场的95%以上。

  除了三角帆蚌之外,还有一种育珠的替补选手,褶纹冠蚌。它个体大,成珠快,但培育的珍珠质地粗糙,珠态也比不上三角帆蚌所育珍珠,多作为药材、保健品和化妆品的原料,不过它内脏团肥厚,特别适合培育有核珍珠,这个稍后会说。

  我们知道,传统淡水珍珠是无核珍珠,是利用贝类外套膜上皮组织充当异物,植入育珠蚌的外套膜里,让其分泌珍珠质,最终形成珍珠。那点组织切片几乎可以忽略不计,从里到外都是珍珠质,所以叫无核珍珠。

  而海水珍珠都是有核珍珠,珠核直径还不小,硬塞进只有1-1.5毫米的外套膜显然太难了。

  我们以大家很熟悉的akoya来说明,akoya的意思就是其实就是马氏贝,体型很小,海水养殖珍珠的珠母贝90%是马氏贝。

  马氏贝在海里快乐地玩耍,某天被捞上来洗刷刷,去掉表面附着物和污垢,然后被送去手术台。

  由熟练的插核工人将珠核送入马氏贝体内。火速全开的线个左右的母贝做珍珠插核手术。

  插核位置一般有两个选择,一个在腹嵴稍近末端肠道回曲处,另一个是消化盲囊周围至缩足肌背面之间。

  塞好珠核以后,插核工人还需要往珠核上送一小块别的马氏贝的外套膜组织切片。

  刚做完微创手术的马氏贝完全还没反应过来,内脏里就多了一颗珠核。贝类珠核减少排异反应,外套膜切片又会刺激它分泌珍珠质把珠核包裹起来。插核结束后,马氏贝需要休养20~25天,再被放入养殖场孕育珍珠。

  黑蝶贝:体型较大,90%以上产自法属波利尼西亚的大溪地(Tahiti),产出的的就是我们熟知的大溪地黑珍珠。

  白蝶贝:是世界上养殖母贝中最大的一种,体型为马氏贝的30倍,因此一般能孕育比较大的海水珠,我们熟悉的南洋白珍珠就是白蝶贝孕育的,一般直径在10毫米以上。

  海螺珠:加勒比海的粉红大凤螺,产出白色、咖啡色、粉红色的海螺珠,具有独特的火焰似的表面纹理。

  传统淡水珠是无核珍珠,一只珍珠蚌可以孕育几十颗珍珠,但是大部分形状不规则,大小参差不齐。

  中国是淡水珍珠生产大国,淡水珍珠产量占全世界的95%,但大多数经济价值低,效益不佳。

  众所周知,海水珠因为插入了圆圆的珠核,基本形状正圆,大小也不会比插入的珠核更小。

  这个问题看似简单,其实难度非常大。如果像传统养殖一样,在外套膜插入珠核,就面临外套膜很薄(总厚度只有1-1.5毫米),肉质很嫩,难以植入5毫米以上的圆核育珠的问题;如果像海水珠一样,在内脏团中植核育珠,就面临淡水蚌内部器官复杂肠系发达,没有像海水珠母贝那样的生殖腺核位,植核育珠难度更大,植核手术时造成死亡率、脱核率高,成珠率低的问题。

  如今淡水有核珍珠的研发成功,不能不提到一个人,谢绍河。他师从中国现代养殖珍珠创始人,中国养殖珍珠之父,熊大仁教授,从1981年起,就一心钻研淡水有核珍珠。直到1991年,才终于宣告突破。

  2011年,另一个年轻人詹伟健,又把大颗粒淡水有核珍珠的养殖推向高峰,并给这种珍珠取了一个令人印象深刻的名字,“爱迪生珍珠”。

  自此,中国生产的淡水有核珍珠席卷世界,人们花比原来少得多的钱,就可以获得一条媲美海水珠的珍珠项链。

  马贝珠是再生珍珠,也算是资源精细利用,在采集了珍珠的母贝外套膜和壳之间,放入半边珠核,珍珠质包裹住珠核,形成了半圆形的珍珠。

  马贝的采集比较暴力,需要把贝壳切割下来,抛光打磨,黏贴上珠母层,拼合成我们见到的马贝珠。

  不同贝壳上长出的马贝珠光泽不同,常见的企鹅贝,个头大,适合培育有核珍珠或者大型附壳珍珠,质量也较好,但产量较低。

  鲍鱼珠一般颜色艳丽,虹彩丰富,形状一般扁平且不太规整。高品质的鲍鱼珠价格不菲。